Le funzioni "speciali" dei forni moderni che forse non conosci

Forni moderni: funzioni speciali per cucinare meglio

Nell'immaginario collettivo, il forno è l'elettrodomestico dedicato alla cottura per eccellenza, il custode di ricette tradizionali come arrosti, lasagne e torte.

Per lungo tempo le sue capacità si sono limitate a riscaldare l'aria in modalità statica o ventilata.

Tuttavia, l'evoluzione tecnologica ha trasformato radicalmente questo apparecchio, arricchendolo di funzionalità avanzate che vanno ben oltre la semplice cottura.

I moderni forni da cucina sono oggi dei veri e propri assistenti culinari, dotati di programmi specifici pensati per semplificare processi complessi e garantire risultati da chef con il minimo sforzo.

Molte di queste potenzialità rimangono però sconosciute ai più, nascoste dietro icone e simboli non sempre intuitivi; scoprire queste funzioni speciali significa sbloccare un nuovo mondo di possibilità in cucina, migliorando la qualità delle proprie preparazioni e ottimizzando i tempi.

La lievitazione controllata

Chiunque si sia cimentato con la panificazione sa quanto la fase di lievitazione sia delicata e cruciale per la riuscita del prodotto finale. La temperatura dell'ambiente gioca un ruolo fondamentale: troppo freddo e l'impasto non cresce, troppo caldo e la lievitazione avviene troppo in fretta, compromettendo la struttura e il sapore.

I forni di nuova generazione risolvono questo problema con la funzione lievitazione. Selezionando questo programma, il forno mantiene al suo interno una temperatura costante e ideale, solitamente tra i 30 e i 40 gradi, creando un microclima perfetto e al riparo da correnti d'aria.

Questa camera di lievitazione controllata è l'ideale non solo per il pane e la pizza, ma anche per dolci come brioche, panettoni o colombe, garantendo uno sviluppo ottimale dell'impasto, una maggiore alveolatura e una sofficità incomparabile. 

Lo scongelamento delicato 

Lo scongelamento è un altro passaggio spesso sottovalutato, ma fondamentale per preservare la qualità degli alimenti. Utilizzare il microonde può essere rapido, ma il rischio di cuocere parzialmente i bordi del cibo lasciando il cuore ancora congelato è molto alto.

I forni moderni offrono una funzione di scongelamento molto più delicata e rispettosa della materia prima.

In questa modalità, il forno non attiva alcuna resistenza, ma si limita a far circolare l'aria a temperatura ambiente grazie alla ventola. Questo movimento d'aria accelera il processo di scongelamento in modo uniforme e naturale, senza alterare le proprietà organolettiche, la consistenza e i valori nutrizionali degli alimenti.

È la soluzione perfetta per scongelare delicatamente carne, pesce, pane o torte, ottenendo un prodotto finale che sembra fresco e non presenta le alterazioni tipiche di metodi più aggressivi.

La cottura a bassa temperatura 

Una delle tecniche più apprezzate nell'alta ristorazione, oggi accessibile a tutti grazie ai forni domestici più evoluti, è la cottura a bassa temperatura, conosciuta anche come CBT. Questa funzione permette di cuocere gli alimenti per un tempo prolungato a temperature molto precise e inferiori ai 100 gradi.

Il grande vantaggio di questo metodo è che permette di preservare l'umidità e i succhi all'interno dei cibi. È particolarmente indicata per i tagli di carne, anche quelli meno pregiati, che risultano incredibilmente teneri e succulenti, quasi sciogliendosi in bocca. Allo stesso modo, il pesce mantiene una consistenza morbida e delicata, senza seccarsi.

La cottura lenta e controllata non solo migliora la texture, ma intensifica anche i sapori, offrendo un'esperienza gustativa di livello superiore. Con questa funzione, portare in tavola un arrosto o un filetto di salmone degni di un ristorante diventa un'operazione semplice e dal risultato garantito.